aboutこだわりの製法
東洋の雄大で荘厳な風景
多様な顔を持つ自然の恵み
その結晶を集めた新しいスウィーツ
職人としての研鑽と
個性的な地域との出会い
レストラン・ウェディング事業の経験からテイクアウト・ギフトで理想のスウィーツとは？を追求したのが、まったく新しいチョコレート素材のデザートでした。弊社パティシエが、これまでの技術を結集した新しい食感と味をお楽しみください。
新感覚ショコラトリュフ
目指したのはひと口食べた時のサプライズとわくわく感。トリュフ＝ガナッシュと言う固定概念にとらわれず、トリュフより軽く、風味豊かにシュークリームよりも濃厚なコクと口溶けを、そんな想いを４層の球体に閉じ込めました。
クリームのこだわり
合わせる素材に適したチョコレートをふんだんに使いつつも、軽い口当たりとコクを追求しました。
バタークリーム、生クリーム、ガナッシュクリーム、カスタードクリーム。
あらゆるクリームの良いとこどりを、配合、温度、合わせのタイミングを試行錯誤し、新感覚のチョコレートクリームを実現しました。
シュー生地へのこだわり
クリーム閉じ込め、コーティングチョコレートとの繋ぎ役。
サプライズと一体感を兼ね備える為、カリッとサクサクにするのではなく、特殊な製法でもちもち、薄皮のシュー生地にし、職人が一つ一つ手作業で焼き上げて行きます。
チョコレートのこだわり
クリームを包み込むチョコレート。 適度な食感のアクセントを生み出す為、それぞれのフレーバーに対してカカオ分、酸味、苦味など最適なバランスを重視して選定しています。
パウダーへのこだわり
最後に香りのアクセントと調和を加える4層目の仕上げ役。バランスを見極め、素材の香りと、4層一体の余韻を楽しめるよう、こだわりのパウダーを使用しています。
ウェディング＆レストラン。
その先へ
老舗料亭「鳥善」をルーツに
創業150年を迎えたTHE ORIENTAL TERRACE。
トラディショナルな格式高い建築美と
現代的なデザイン美を兼ね備え
さらに移りゆく自然の美しさまでも建物に一体化させました。
ここでしか出逢えない感動と美しさを！
独自の文化を育む
東洋の島国から届いた魅力的な素材
海に囲まれた島国「Japan」。自然に逆らわず、すべてを自然の流れに重んずるという思想を持ち合わせ、独自の食文化が伝統的に根づいてる。和菓子と西洋菓子の融合ともいえる新しいスウィーツを味わいながら「Japan Trip」をお楽しみください。
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